青蘋果章魚(Polipo con Mela Verde)

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  味道本身就很充足的章魚,要煮得好吃調味不需要太複雜。例如西班牙加利西亞章魚(pulpo a feira)僅僅是在水煮章魚上淋橄欖油、鹽和紅椒粉便十分美味。除了單純水煮切塊,也有其他比較有趣的處理方式:先把章魚捲成圓柱狀冷凍,再切成薄片(甚至還有把章魚擠壓成圓柱狀的工具),如此章魚薄片便可漂亮地排列在盤子上。今天搭配以蘋果泥、橄欖油和白酒醋做成的清爽醬汁。

旗魚粉紅醬麵(Casareccia al Pesto alla Trapanese e Fritto di Pesce Spada)

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  大家都知道"pesto"指的就是我們熟知的羅勒青醬。但在西西里島上有一種和羅勒青醬完全不同的pesto-pesto alla trapanese(意指「特拉帕尼的pesto」。因其顏色呈粉紅,且稱之為「粉紅醬」)。Pesto原來是由義大利文「搗」(pestare)這個字演變過來的,指的是其製作方法。

  同樣稱做pesto,與青醬最大的不同是粉紅醬成分中最大的部份是蕃茄。加上羅勒、大蒜、西西里杏仁和橄欖油,打出來的醬汁就會呈現漂亮的粉紅色。西西里杏仁豐富的油脂,讓醬汁帶有一種溫潤的口感(它沒有一般杏仁略嗆的氣味),甚至讓人覺得有點像芝麻醬。且因沒有起司,比青醬更適合拿來搭配海鮮。

茄子定音鼓(Timballo)

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  定音鼓(Timballo)其實就像是焗烤,不過會以模子烤過定型後再倒扣,出來就會變成鼓的形狀。材料可能有起司、肉、海鮮、蔬菜、米或是麵,因地而異。在西西里定音鼓不可或缺的材料是茄子和麵-就和著名的諾馬義大利麵(pasta alla norma)一樣。炸過的茄子將麵條包覆,外頭裹滿麵包粉再去烤。烤過的麵包粉散發著誘人的香氣,和著酥軟的茄子和麵一起入口很令人滿足。

  附帶一提,相對於義大利麵,任何焗烤的料理即使材料當中有米或是麵,也不會要求口感要彈牙,不管是千層麵、麵餃派或是定音鼓。比起彈牙與否,味道能否融合對於焗烤食物或許是更重要的標準。

梅西納咖啡冰沙(Granita Messina)

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  Granita是一種非常簡單的冰沙。做法是將主要原料加上水和糖冷凍,再定時取出來將結凍的表層搗碎。完成後是一種較有口感的粗糙質地。常見的口味有杏仁、咖啡和各式水果。也因為只用糖和水稀釋,呈現出的是很單純的材料原味。而咖啡冰沙加了打發鮮奶油,有點像是冰的康寶藍(caffè con panna)。鮮奶油濃厚的油脂感和咖啡的苦味造成很好的平衡。因為冰晶較粗,吃起來比雪酪有更強的清涼感。

  另外,在梅西納(Messina)人們還會用布里歐麵包(brioche,一種含大量奶油的麵包)夾著咖啡冰沙作為早餐。對我們來說這樣的早餐或許難以想像,但西西里卻常以麵包夾冰淇淋(除了冰沙,也可能夾義式冰淇淋、雪酪或後面介紹的半凍冰糕)作為一天的開始。

起司捲(Cannoli)

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  「Leava the gun. Take the cannoli.」如果說很多人對馬德蓮這樣甜點的認識是來自於普魯斯特的《追憶似水年華》,那《教父》肯定給了西西里起司捲最好的廣告。

  這種麵皮加了豬油的捲心酥,中間灌滿了以ricotta起司和糖打發而成的內餡,再加上巧克力、開心果和糖漬橙皮。酥脆的外殼、稍微過份的甜味混合著豐富的餡料,讓起司捲心酥帶有一種西西里強烈且刺激的味道。

半凍冰糕(Semifreddo)

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  半凍冰糕是將一半的冰淇淋和一半的打發鮮奶油混合後,再拿去冷凍(原文”semifreddo”是”half-cold”的意思。在Solo Pasta菜單上稱為「古法冰糕」)。因為空氣含量較大,不僅口感輕巧,也比一般冰淇淋溶得更快。也常常有人會在裡頭摻入堅果、餅乾、牛軋糖等增加不同口感。而今天吃到的是很適合炎熱夏天的杏仁口味,再加上漿果醬,為餐會做了一個清爽的結尾。

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