今天正宗拿坡里披薩協會(AVPN；Associazione Verace Pizza Napoletana)來到了小蝸牛廚房，頒發協會認證。而披薩協會師傅也為大家製作了幾款特色口味的披薩。
在義大利眾多的地區中，若要選一個地區，該地料理能符合所有人對義大利料理的期待，那麼拿坡里所在的坎帕尼亞(Campania)無疑是個首選－這得歸功於無人不知無人不曉的蕃茄義大利麵和披薩。
坎帕尼亞有著義大利最美的海岸之一的阿瑪菲海岸(Costiera Amalfitana)。而其中的卡布里島(Capri)不但有眾所皆知，以蕃茄、羅勒和莫扎雷拉起司(mozzarella)製做的卡布里莎拉(insalata caprese)，還有一句俗諺這麼形容它：「沒去過卡布里的人，不相信天堂的存在。」(chi capri non vede, paradiso non crede.)。可以想像這樣美麗的海岸，海鮮料理也必定十分吸引人。最廣為人知的「狂水煮魚」(pesce all'acqua pazza)可以說是讓魚貝類清晰明亮的味道表現得淋漓盡致。也只有如此簡單的調味－一點點蕃茄、一點點大蒜、沒有白酒，也沒有無所不在的「混炒蔬菜」(soffritto)－才不會造成喧賓奪主的效果。名稱逗趣的「溺斃的八爪魚」也一樣，在製作時J-Ping只加入少許蕃茄、白酒、巴西里和大蒜，並且不加一滴水，讓章魚在烹煮過程中自然出水。而章魚在煮汁裡慢慢煮，打開鍋蓋便可聞到強烈的海潮味。
(Polpo Affogato「溺斃的八爪魚」，配上用章魚煮汁打成的雞豆泥)
像章魚、墨魚(軟絲)這類肉質厚實的海鮮在義大利料理中，一般會燉煮到口感軟嫩。拿墨魚麵來說，通常會先將墨魚連同墨汁燉軟，再把煮好的麵拌入－而非像我們以為的那樣用大火快炒中卷保持彈脆口感。為了讓口感軟爛，漁夫在捕到章魚時會奮力地往岩石上摔(比較溫柔保守的作法，可以學習日本人在廚房裡用白蘿蔔敲打)。
(Scialatielli ai Frutti di Mare「綜合海鮮與阿瑪菲胖胖麵」)
拿坡里除了海鮮，麵條的品質在義大利也是數一數二的。因此產生了知名度極高也廣受歡迎的「蛤蜊長直麵」(spaghetti alle vongole)。這種麵身厚實、耐煮的麵條，可以充分吸收海鮮鮮美的湯汁。今天的「綜合海鮮與阿瑪菲胖胖麵」麵條類似烏龍麵的形狀，更是將麵條與海鮮兩者作了最完美的結合。
(Scialatielli「胖胖麵」。表面粗糙與否是判斷麵條品質的標準之一：表面粗糙的紋路較容易吸收醬汁；反之亦然)
油炸食物在義大利佔有相當的重要性。各種蔬菜、肉類都可能以油炸的方式烹調，甜點更是不在話下。有句話說：「任何東西炸起來都很好，甚至是空氣」(fritto è buono tutto, anche l'aria.)，雖然誇張了點，卻顯示出炸食在義大利菜當中的地位。
(Fritto Misto Mare del Giorno「簡簡單單炸海鮮」，有炸蝦、中卷、丁香魚，以及用花椰菜、鯷魚和麵粉製成的炸丸子)
J-Ping的「簡簡單單炸海鮮」特別之處在於僅僅裹了一層杜蘭麥粉，沒有厚重的麵衣，加上鹽和檸檬皮的調味，無論是味道或口感都十分輕巧不油膩。
(未完待續)
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