(Bistecca Cotto in Forno Legno「柴爐燒大牛排」，柴燒牛排不僅帶有香氣，也比時下流行的低溫烹調帶有更強烈的肉感)
愈來愈多店家為了披薩在廚房裡打造一個窯爐；很多人對於窯爐的第一反應，也認為是烤披薩用的工具。而一位朋友在義大利鄉下寄宿時，意外地發現他們所有食物都靠著窯爐烹調－不是生食，就是窯烤。在還沒有任何高科技烹飪設備的時代，窯爐是非常方便的烹飪設備，也是一個家庭的中心。
(拉丁文"focus"同時有「中心」和「窯爐」的意思。佛卡夏麵包"focaccia"即源自於拉丁文的"focus")
進入甜點以前，要先介紹一首拿波里民謠"Funiculì Funiculà"。這首曲子是作家Peppino Turco與作曲家Luigi Denza為慶祝維蘇威火山纜車通車而做的曲子。歌詞描述一對戀人吵架後主角跑去搭纜車，忘了所有不愉快的事。隔天便邀請對方一起撘纜車，沿途欣賞風景，並且求婚：
(Luciano Pavarotti & The Chieftains)
而拿波里的甜點中不得不提的，便是將浸了酒的布里歐麵包(brioche)配上鮮奶油和水果、略帶酒精刺激感的「蘭姆巴巴」(baba au rhum)了。
(Baba au Rhum「蘭姆巴巴」。拿波里人在形容一個人很好時對會他說"si nu babbà"，意思是：「你是巴巴」)
一般來講，巴巴會做成像鉚釘的形狀；若做成圓環狀則稱為「薩瓦杭」(savarin；名稱源自於十八世紀法國美食作家Brillat-Savarin)。而拿波里蛋糕店La Pasticceria Scaturchio還以維蘇威火山的造型，製作了"baba vesuvio"(維蘇威火山巴巴)。
(La Pasticceria Scaturchio特製的「維蘇威火山巴巴」。圖片來源：http://www.zydecocruiser.net/)
在義大利幾乎每個地方都有節慶甜點，特別是聖誕節和復活節。像台灣麵包店也漸漸流行的"panettone"和"pandoro"，就是米蘭和維內托地區在聖誕節吃的甜麵包；拿波里則有以奶油、麵粉、雞蛋、糖做成彈珠大小的麵團，油炸後再裹上蜂蜜糖漿的「蜜糖炸麵團」(stroffuli)。在一年將結束時，拿波里人會邊吃這種甜點，一邊祈求明年的好運。
(Struffoli「蜜糖炸麵團」，吃的時候上頭會灑彩色糖粒，可能還會加些堅果、糖漬水果。油炸後沾裹糖衣，若加了葡萄乾很容易讓人聯想到沙琪瑪)
用餐結束後，當然少不了一杯咖啡。在義大利只要講到咖啡(caffè)，指的就會是濃縮咖啡(espresso)。對他們而言，飯後喝牛奶成分比較多的拿鐵或卡布奇諾是一件很奇怪的事(在義大利它們通常只會出現在早餐，若在其他時間點甚至會被投以異樣眼光)。但扣除掉兩種牛奶比較多的咖啡，也有變化無窮的喝法：加鮮奶油、加酒、加可可、加榛果膏、加少許奶泡、加冰塊搖等等。而J-Ping在拿波里還喝到一種有趣的咖啡：濃縮咖啡佐拿波里咖啡糖漿(caffè con crema di zucchero)
(加了大量的糖攪打而呈現如咖啡油脂般漂亮顏色的咖啡糖漿)
每天使用咖啡機以前，店家都會因應咖啡粉狀態、溫濕度來做校正。校正時沖煮出的咖啡味道可能不盡理想，於是有人就在咖啡裡加入大量的糖直到飽和，並攪打製造大量泡沫，形成醬油膏狀的濃稠糖漿。用這糖漿來代替砂糖，能給予咖啡更強烈的味道(但現在因衛生規範，義大利咖啡店只能使用糖包，因此非常不容易喝得到)。
在吃飯聊天的過程中，提到了義大利人用心生活甚於用大腦，也因此他們很重視生活中的感受。而使義大利料理平易近人也廣為流傳的原因，也許正是來自於他們的對生活的用心感受。
請先 登入 以發表留言。