上次在拿坡里餐會時，和大家介紹了拿坡里聖誕節吃的蜜糖炸麵糰(struffoli)，J-Ping馬上聯想到之前在普里亞(Puglia)學到同樣是在聖誕節時吃的甜點－「普里亞籃子餅」(cartellate)。
(聖誕節吃的普里亞籃子餅，其形狀代象徵著耶穌的光環。在拜占庭風格的聖像當中，耶穌和聖徒頭上都會有一圈黃色的光環。圖片來源：http://lalunadeigolosi.com)
起源於十六世紀的拜占庭時代的籃子餅，名稱來自於希臘文的「籃子」(Kártallos)。製作時，將切成邊緣帶有鋸齒的條狀麵皮捏出凹槽，再捲成圓形。最後會形成一小格一小格的籃子狀。成形以後稍微放置風乾，再拿去油炸。接著灑糖粉，或是浸入「熬煮葡萄汁」(vincotto)當中。
(Vincotto，又稱做Saba或Sapa。圖片來源：http://it.wikipedia.org/wiki/Vino_cotto)
據說熬煮葡萄汁最早是因為農家為了不要浪費釀酒剩下的酒渣，將它拿去熬煮，便成了味道濃郁的濃縮葡萄汁。現今則是直接拿葡萄汁熬煮至焦糖化而成：待葡萄風乾後榨汁，接著熬煮濃縮後至於木桶中熟成。Vincotto義大利文是"cooked wine"，也就是「煮過的葡萄酒」，但其實它不含酒精。濃郁的風味，常被拿來做類似蜂蜜或香脂醋(aceto balsamico)的用途，像是淋在瑞可達起司、冰淇淋、草莓，或是熬煮無花果、梨子等等。
若將炸好的籃子餅直接灑糖粉，則類似一種在復活節時吃的「碎片餅」(cenci)。
(Cenci，原文為「碎片」之意，造型很像我們的麻花捲。它在不同地區有不同的名稱：在熱那亞叫"bugie"、在羅馬稱做"frappe"、阿布魯佐中部稱"cioffe"、南部許多地區像是西西里、坎帕尼亞、卡拉布里亞的名稱是"chiacchiere"，而cenci是托斯卡尼的稱呼。圖片來源：http://www.calabriafromscratch.com)
儘管有人指出，義大利的甜點並不像鄰近的法國、德國、奧地利那樣扮演著重要的角色。但重視食物的義大利人，在節慶時當然不可能缺少適當的節慶食物。其中聖誕節更為明顯，幾乎每個地區都有特別的聖誕甜點，例如維內托的「黃金麵包」(pandoro)和米蘭的「聖誕水果麵包」(panettone)都是台灣比較常見的。像拿坡里的蜜糖炸麵糰和普里亞的籃子餅雖然很簡單，可能也不像一些較複雜的甜點那麼吸引人。但每逢節日時，它們是不可或缺的。因此有機會品嘗到這些食物時，不妨排除「外國食物一定要怎樣」的既有觀念，單純地體驗一下這些更貼近他們生活一部份的甜點吧。
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