上個月初，J-Ping的廚房出現了一位來自遠方的客人。而這位來客的到訪，使得接下來一整個月廚房都變得熱鬧非凡。
照片中的師傅，是J-Ping曾經前往西西里拜訪學藝的Luca Casablanca。他所經營的Tischi Toschi近兩年都在「紅蝦」指南（Gambero Rosso）中獲得三蝦的評價。三蝦是紅蝦指南中，給予小餐館的最高評價。這也表示Luca客座的幾場活動，菜色絕對是不同於以往來客座的名廚那樣精緻，但肯定是帶有強烈在地風味的家庭式料理（可參考過去關於紅蝦的簡介：http://www.wretch.cc/blog/solopasta/35404471）。
（Luca秉著隨性的風格，直到人到了台灣才公佈菜單）
雖然先前J-Ping在活動當中也做過不少西西里菜，但一個道道地地的西西里人所帶來的菜單，除了有些不容易看到的菜色以外，平常我們耳熟能詳的，像是西西里燉蔬菜（caponata）、炸飯糰（arancini）、柳橙茴香沙拉（insalata di finocchio e arance）或特拉帕尼缽醬（pesto alla trapanese）等菜餚，究竟會以怎樣的方式詮釋，更是令人相當期待。
之前和大家介紹過，有人認為義大利的國民美食既非義大利麵，也非披薩，而是將豆子和麵條一起烹煮的麵湯*1。在各種豆子當中，鷹嘴豆可以說是烹調方式特別多樣化的了。除了水煮、加入麵湯、做成豆泥以外，鷹嘴豆磨成粉後，成了義大利南部和北部兩種著名小吃的主要原料－炸鷹嘴豆餅（panlla）和鷹嘴豆烘餅（farinata）。
（烹煮過凝固定型的豆糊，切成餅狀即可下鍋油炸）
除了在餐廳當成開胃菜，西西里人更常在路邊攤或是炸物專賣店（friggitoria）買炸鷹嘴豆餅。這種口感軟黏味道香甜的豆餅，帶有濃烈的北非風味，令人聯想到他們常見的炸鷹嘴豆球「法拉弗」（falafel）。北非人會把這種打碎的生鷹嘴豆加其他香料炸成的法拉弗，夾在披塔餅（pita）裡吃，好像西西里人拿炸鷹嘴豆餅夾入加了芝麻的西西里麵包（pane mafalda）食用一樣。
（鷹嘴豆餅"panella"是巴勒摩常見的街頭小吃。直接當點心吃，或夾在麵包裡就成了簡單的一餐。圖片來源：http://it.wikipedia.org/wiki/Panella）
法拉弗一般會以鷹嘴豆為原料，也有使用蠶豆製作的。而Luca今天帶來了另一種蠶豆料理，做法更接近北非的法拉弗。這是將蠶豆乾泡水煮軟後油炸，做成的西西里小吃炸蠶豆球（maccu fritto）。
（炸蠶豆球"maccu fritto"，外層裹了小戒指麵"anellini"，增加了酥脆的口感和麵香）
講到西西里的油炸食物，便不能不提一下他們最著名的炸飯團（arancini）了。從它的名稱可以看出來，當地盛產柳橙的對他們來講是個相當重要的農作物－"arancini"為「小柳橙」之意，指的是炸成金黃色的飯團圓滾滾的模樣。但今天Luca帶來的梅西納（Messina）做法，是將它捏成日式飯團般的三角狀。
（捏成三角狀，以肉醬、起司和青豆為餡料的傳統口味炸飯糰）
炸飯團的米飯部分，有人會直接將吃剩的燉飯拿來使用。但更常見的做法是將米放入加了鹽的滾水裡煮熟，瀝乾以後混合起司、蕃紅花和蛋，接著夾入肉醬、青豆和起司（通常用是provolone，一種類似mozzarella的煙燻起司）油炸。炸飯團這種很容易發揮想像力的小吃，當然也衍伸出了其他吃法：以白醬、南瓜、海鮮作為內餡，或是加了茄子的「諾瑪」風味（arancini alla norma）、用墨魚燉飯做成黑色的炸飯團，甚至還有裹入巧克力榛果醬（netella）做成甜點的創意。
（在J-Ping Cafe餐會中豪華版的海味飯糰"arancini ai frutti di mare"，加了南台灣特有的火燒蝦。有趣的是，台南著名的小吃蝦仁飯也正是色澤鮮紅的火燒蝦和米和的組合）
每年十二月十三日的聖露西亞節（giorno di Santa Lucia），在西西里的某些地區，人們禁止食用麵包、義大利麵等麵粉製品，只食用蔬菜、豆類和整粒的穀物。而炸飯糰、鷹嘴豆餅，以及一種用麥粒、ritotta起司和巧克力製作而成，稱為"cuccia"的甜點便成了當時的節慶食物。
註：
1.http://solopasta.pixnet.net/blog/post/28549609
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