（insalata di mare，海產也相當豐富的台灣，也可以做出不輸給西西里、力道十足的海鮮沙拉）
義大利人無論以何種方式烹調海鮮，都能讓人感受到一種鮮明清晰的海鮮味。也因此，海鮮料理不加起司就成了義大利料理當中的鐵則，但仍有少數例外－比如說味道較強烈的沙丁魚有些時候會和羊奶起司（pecorino）一起烹調。而味道纖細的白肉魚和貝類便幾乎不太可能有加了起司的做法了。
各種海鮮料理之中，最能清楚表現海鮮滋味的莫過於海鮮沙拉（insalata di mare）。將貝類、墨魚、蝦、章魚以及味道較乾淨的白肉魚燙熟，擠上檸檬汁，淋點口感較溫和的橄欖油，最後再以鹽、歐芹和檸檬皮調味。簡單又迷人到幾乎讓人不再去想還有更複雜的海鮮烹調方式。
（在高湯裡煮的牛肉丸，準備要來做梅西納的起司肉丸湯sciusceddu）
Luca來台灣看到貢丸時，對於這樣食物感到相當疑惑，也不太敢嘗試。但今天餐會他卻帶來這道「梅西納貢丸蛋花湯」。
很多地方復活節都有食用羊肉的習慣。但在梅西納卻有道相當古老、以牛肉來製作的復活節料理：起司肉丸湯（sciusceddu）。其略為繁複的吃法，也多少感覺得出這道菜帶著一些節慶料理的色彩：肉和起司、麵包粉捏成丸子，先用高湯煮熟，再把肉丸子連同湯一起放在烤盤裡，淋上ricotta起司和蛋混成的糊。最後放入烤箱，烤到奶蛋糊呈現金黃色；另一種比較簡單的做法是直接在高湯裡打入ricotta起司蛋花，像是「羅馬起司蛋花湯」（stracciatella）的豪華版。
（梅西納的「貢丸蛋花湯」sciusceddu）
在義大利，有兩種常見的鱈魚製品：鹹鱈魚（baccalà）和鱈魚乾（stoccafiso）。鹹鱈魚在澳門稱為「馬介休」，由葡萄牙文的"baccalhau"音譯而來。做法是將新鮮的鱈魚用大量的鹽醃漬保存，是天主教國家守齋戒不能吃肉時最好的替代品；而將魚肉風乾製成的鱈魚乾是由北歐傳入，名稱可能是從挪威語"stokkfisk"演變而來，意思是「棍子魚」－好像我們的柴魚一樣，因為乾燥的鱈魚「像根硬木棍」。鱈魚乾和鹹鱈魚最大差別在於鱈魚乾在製作時可能會使用很少量的鹽或是不加鹽。然而在義大利有些地方，對於兩者的區分並沒有太明顯，比如說維內托（Veneto）的「維琴察式鹹鱈魚」（baccalà alla vicentina），雖然名稱是叫鹹鱈魚（baccalà），實際上用的卻是鱈魚乾（stoccafiso）。
（baccalà alla ghiotta，料多味美的「貪吃鬼鹹鱈魚」）
經過鹽漬味道被濃縮的鱈魚，帶有一股獨特的鹹香。適當地泡水褪鹽煮熟，和馬鈴薯泥混合後變成了另一道西西里小吃鹹鱈魚可樂餅（polpette alla baccalà）；而整塊烹煮的做法，在義大利更是不可勝數，例如拿波里鹹鱈魚（baccalà alla napoletana）、立弗諾鹹鱈魚（baccalà alla livornese）、醬汁煮鹹鱈魚（baccalà in guazzetto）、嘉布遣會風味鹹鱈魚（baccalà alla cappuccina）*等等。仔細看過這些食譜後，會發現無論是在義大利何處，搭配鹹鱈魚的材料總是一再出現：葡萄乾、松子、番茄、洋蔥、橄欖、馬鈴薯。而西西里的「貪吃鬼鹹鱈魚」，不但幾樣經常出現的材料都有，其他材料更是豐富的驚人：和松子、葡萄乾、酸豆、綠橄欖、洋蔥、芹菜、番茄、馬鈴薯一起燉煮的鹹鱈魚，滋味相當豐富，好像一個貪吃鬼想把所有美味一網打盡一樣。
（falsomagro，「偽瘦肉捲」只有在切開來時，才會發現裡頭暗藏豐富的餡料）
名稱很逗趣的「偽瘦肉捲」，外表看起來像是一條單純精瘦的里肌肉。一但切片，鑲在裡面的水煮蛋、起司、絞肉、波隆納香腸（mortadella）全都原形畢露，正如其名「誤導人」（falso）的「精瘦」（magro）。將這幾樣隨手可得的材料捲入牛肉以後，再加入蕃茄和炒香味蔬菜（sofritto）燉煮。而蕃茄、炒蔬菜和肉類經過長時間熬煮後，醬汁所呈現出來的味道，好像在製作佛羅倫斯風味牛肚（trippa alla fiorentina）和羅馬式燉牛尾（coda alla vaccinara）等菜餚時，散發出的一種屬於義大利各種燉肉共有的氣味。
註：嘉布遣小兄弟會（Ordini dei frati minori cappuccini）是天主教方濟會的一個分支。而卡布奇諾咖啡（cappuccino）的名稱，指的正是方濟會所帶的頭巾（cappuccio）。
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