J-Ping的美食玩義

　　今晚是異數風格旅行社辦的「西西里教父之夜」。每位貴賓都配合活動主題，做了教父電影人物的裝扮。而J-Ping也為了今天準備了許多迷人的西西里佳餚。接著就來為大家介紹些充滿地方特色的料理吧。

醋漬海魚柳橙沙拉(Insalata di Pesci ed Arancia)

　　許多義大利人相信生長在埃特納火山(Etna)附近的血橙，因為吸收了自然界中的微量元素而有抗癌效果。血橙用橄欖油、鹽、胡椒調味後(也常加入松子和茴香)，就變成一道簡單的沙拉了。

　　台灣不容易找到血橙，因此以較常見的葡萄柚和柳橙取代。今天還另外加入了和茴香、柳橙十分對味的醋漬竹筴魚。略帶嗆味的茴香以及清爽的柳橙，和竹筴魚強烈的油脂感營造出了鮮明且豐富的味道。

西西里燉菜(Caponata)

　　提到燉煮的蔬菜料理，第一個讓人聯想到的往往是電影《料理鼠王》裡著名的普羅旺斯燉菜(ratatouille)。而在西西里也有類似普羅旺斯燉菜，把多種蔬菜煮至軟爛味道融合的料理。西西里燉菜最主要的材料是茄子，還有芹菜、洋蔥、橄欖和蕃茄，可能還會加入松子和羅勒，並以醋和糖調味。有別於其他地方料理的調味方式，西西里燉菜的酸甜多了些「異國風味」。這可能也是西西里受到各種不同文化影響後，才產生出來的特別味道。

　　講到西西里燉菜"caponata"這個字，指的是以茄子為主要材料的燉菜(有人認為它源自於加泰隆尼亞語的小酒館"caupone")。若以同樣的做法把茄子換成甜椒，則稱做"peperonata"(當然，義大利同樣的菜在不同地區做法也略有差異，因此甜椒和茄子同時出現也不無可能)。它時常拿來做為開胃菜或是魚類料理的配菜。無論冷食熱食都很美味。

麵包(Pane Mafalda、Pane Tortano)

　　今天的麵包，除了先前介紹過的佛卡夏(focaccia)和葡萄麵包(schiacciata con l’uva)以外，還有比較特別的兩種。一種是來自巴勒摩(Palermo)、麵糰裡混有杜蘭麥粉，並且會在表層沾上芝麻的"pane mafalda"。另一種則是較常見於拿坡里、製作時會捲入臘腸、起司和水煮蛋的"pane tortano"。儘管在台灣義大利麵包較不常見，但這兩種簡單樸實的麵包卻都是地方上較著名的特色食物。

糖醋南瓜(Zucca in Agrodolce)

　　"Agrodolce"字面上的意思是「酸甜」。這道菜是將南瓜炸過後，以糖、醋和薄荷調味。最後再加上松子和薄荷。口感和味道上都較濃厚的南瓜，加上酸甜的調味後也變得十分開胃。

炸花椰菜球(Crochetta di Cavolfiore)

　　吃過Solo Pasta「拿坡里超簡單炸海鮮」的人，應該都會注意到有個口感略黏又有彈性的炸花椰菜丸子。將水煮搗爛的花椰菜泥混合麵粉，並加入少許鯷魚，呈現出很單純的甜味，以及鯷魚淡淡透出、略為刺激的鹹香。加上簡單裹了杜蘭麥粉炸的丁香魚，就成為很棒的開胃小菜了。

(敬請期待下半部分)