今很幸運地買到一種類似沙丁魚的小魚，J-Ping便做了兩道非常具有代表性的義大利沙丁魚料理－威尼斯醋漬沙丁魚(sarde in saor)和西西里沙丁魚捲(sarde a beccafico)。
威尼斯醋漬沙丁魚(sarde in saor)
這道傳統威尼斯菜，大概也是義大利沙丁魚料理當中最簡單、也最廣為人知的了。
洋蔥在威尼斯菜當中佔有相當程度的重要性。比如說威尼斯小牛肝(fegato alla veneziana)是煎過的小牛肝，以大量洋蔥來燉煮。有人認為這是跟洋蔥預防疾病的功效有關(畢竟身為一個港口城市，比較容易有傳染病被會被挾帶進來)。而著名的威尼斯醋漬沙丁魚，材料當中自然也少不了洋蔥。
先裹麵粉油炸，再和炒過的洋蔥、白酒醋、松子和葡萄乾一起醃漬的沙丁魚，有點像日本的南蠻漬，也有點像江浙菜當中的蔥烤鯽魚。其保存期限長又相當開胃，非常適合在家事先預備好用來招待客人。
西西里沙丁魚捲(sarde a beccafico)
"Beccafico"原文的意思是「啄食無花果的鳥」，這種鳥的食譜在伊莉莎白．大衛第一本著作《地中海風味料理》裡有簡單的介紹：
這種啄無花果小鳥或稱「beccafica」，在賽普勒斯都是醋醃保存起來，連骨帶肉整隻一起吃下去。
一打啄無花果鳥拔毛並斬去鳥腳，如果打算醃漬的話，就把頭也斬去，但不要剖腹清除內臟。
用小煮鍋把水燒滾，放一小匙鹽到水裡，然後把小鳥放在鍋裡煮5~6分鐘，取出並瀝乾水分，待涼透。可以就這樣當冷盤吃，也可把他們放進玻璃或陶製的闊口瓶裡，用葡萄酒醋浸住，醋裡可以加一大匙鹽或是不加，隨你喜歡，用這方法可以保存長達一年之久。
但今天是海鮮大餐，因此對啃食小鳥充滿期待的人可能要失望了。"Sarde a beccafico"是指「beccafico做法的沙丁魚」：將沙丁魚剖開攤平，塞入以橄欖油炒過的麵包粉、松子、洋香菜、葡萄乾做成的餡料捲起來。接著在每條魚中間夾入一片新鮮月桂葉，淋上柳橙汁後送進烤箱烤。據說會有這樣的名稱，是因為這些餡料原先是拿來填啄無花果鳥用的(就像魚香茄子是用煮魚的料來煮茄子一樣)。
烤填餡淡菜(cozze ripiene)
這是另外一道帶有西西里風味的料理。
有別於一般常見較沒味道的冷凍淡菜，今天的餐會用的是外殼黝黑、鮮美的馬祖淡菜。淡菜先煮熟後去掉半邊的殼，以混了煮淡菜汁的麵包粉為餡料，接著再用烤箱烤上金黃誘人的色澤。麵包粉時常出現在西西里食譜當中，如前面提到的沙丁魚捲餡料、裹在定音鼓(timballo)的外層、混入肉丸子當中，甚至是用橄欖油炒過直接代替起司灑在義大利麵上。不但可以吸收材料滲出來的汁液，麵包本身即帶有的堅果香氣也使得菜餚增色不少。
炸白帶魚，綠竹筍泥
這道菜阿佑師傅趁著綠竹筍還在產季所做的「抓住夏天的尾巴」。選用肉質細緻帶有油脂的白帶魚，將肉取下後切成條狀，打結做出造型後油炸，配上和米一起煮過(煮綠竹筍時加一把米會比較甜)，磨成泥後再用葛粉帶出濃稠感的綠竹筍泥。
烤香魚一夜干，鱈魚豆腐
一夜干顧名思義，便是只曬了一個晚上的魚干。將新鮮的魚內臟處理乾淨，泡在和海水濃度相當的鹽水裡，接著吊在屋簷下風乾一個晚上就完成了。短時間的風乾熟成讓鮮美的滋味稍微濃縮，卻不像魚乾一樣強烈，因此很適合直接烤熟吃。鱈魚豆腐則是先以柴魚昆布高湯煮過，再和香魚一起烤。
佛羅倫斯「魚肚包」(panino con lampredotto di pesce spada)
前幾天J-Ping做了佛羅倫斯的著名小吃牛肚包後，在魚市心血來潮買了旗魚肚(胃)，依照牛肚包的方式做了「魚肚包」。而牛肚包所使用的真胃(lampredotto)其實功能和單胃動物一樣(分泌胃酸、消化蛋白質)，因此口感上也十分相近。
(狀似牛真胃的旗魚味，但燉煮後多了一股蝦殼般的海鮮氣息)
綜合短麵海鮮湯(minestra di pasta mista con crostacei e piccoli pesci di sconglio)
這道綜合短麵海鮮湯，是拿坡里"La Torre del Saracino"的名菜。沿海地區的料理，大概都少不了海鮮湯這一個重要的角色。而地中海一帶的海鮮湯，像是普羅旺斯的馬賽魚湯(bouillabaisse)，或是托斯卡尼的利沃諾魚湯(cacciucco)等等，海鮮的種類豐富是很重要的。也只有海鮮種類夠多，才可以熬出橘紅色、甚至是褐色的湯汁。其中鮋科魚類(角魚、石狗公等)因為以小型甲殼類為食，魚肉吃起來會帶有蝦蟹的味道，能使整個湯增色不少。有人認為利沃諾魚湯，裡頭的魚種類要跟"c"一樣多才算合格(也就是說要五種魚)。
略為濃郁的海鮮湯，和細碎的綜合短麵是很好的搭配。表面沾上湯汁，但麵體仍保有一定程度的味道和口感，這也是拿坡里的麵食的特色。比如說Solo Pasta的「銀魚芥蘭帕克里」和「綜合海鮮阿瑪菲胖胖麵」等，麵條都帶有很強的存在感。原先可能是為了處理掉剩餘形狀不一的麵條，卻產生出豐富多變的口感，讓這道湯吃起來充滿了趣味。
當然，日本和義大利國土狹長，除了這些海鮮料理，還有很多在台灣較不為人熟知者。有些我們常吃的魚，可能西餐廳不常見，但他們也吃(比如說他們有不少鰻魚料理)；但有些我們常見的料理，吃法又有點不太一樣(比如說某些食譜會教你烤一條魚烤四五十分鐘，想像中肉會硬到難以下嚥，實際上是他們很享受肉的嚼感)。若我們能對外國料理有更多的認識，在這「不習慣」當中其實有非常多有趣的東西是很讓人享受的。
以上是這次活動為大家介紹的海鮮料理，希望大家喜歡。
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