J-Ping的美食玩義

　　上次吃完了一家以羅馬菜為主的「彼刻小酒館」以後，J-Ping便心血來潮，找一天驅車前往雙溪買豬肉。

（Solo Pasta的普利亞茄子千層塔）

　　今很幸運地買到一種類似沙丁魚的小魚，J-Ping便做了兩道非常具有代表性的義大利沙丁魚料理－威尼斯醋漬沙丁魚(sarde in saor)和西西里沙丁魚捲(sarde a beccafico)。

　　在主持人徐仲辛苦地介紹和起鬨之下，後面的佳餚也正在廚房裡準備好要端出來給大家。接下來要介紹的這道菜，裡頭包含了義大利北部非常重要的主食－玉米粥(polenta)。

　　某天J-Ping約了前太卷的阿佑師傅到崁仔頂買海鮮，來準備禮拜四(8/30)在Solo Pasta一場日本料理和義大利菜的海鮮餐會。很不巧地該週因為颱風的關係風雨不斷，阿佑師傅擔心漁船無法出港。好在兩位師傅連續跑了幾天的崁仔頂，邊逛邊思考菜色，總算是把材料都買齊了。

　　很多人以為外國人不太喜歡吃內臟。但曾經去過佛羅倫斯的觀光客應該都知道，當地有一樣非常著名的小吃－牛肚包(panino con lampredotto)。牛肚攤販(trippai)將麵包劃開後迅速沾上牛肚的滷汁，接著放上切片的牛肚後再淋綠醬或辣醬汁，便是名聞遐邇的牛肚包了。佛羅倫斯市中心大約有十幾名流動的牛肚攤販，每天為這些捨棄漢堡、熱狗、美式披薩等速食的人，提供一種既快速，又兼具天然美味的小吃。

　　上次在拿坡里餐會時，和大家介紹了拿坡里聖誕節吃的蜜糖炸麵糰(struffoli)，J-Ping馬上聯想到之前在普里亞(Puglia)學到同樣是在聖誕節時吃的甜點－「普里亞籃子餅」(cartellate)。

(Bistecca Cotto in Forno Legno「柴爐燒大牛排」，柴燒牛排不僅帶有香氣，也比時下流行的低溫烹調帶有更強烈的肉感)

(Paccheri alla Genovese「窮酸肉醬帕克里麵」。濃厚的甜味加上帶有苦味的可可粉，佐以味道較刺激的羊奶起司)

　　今天正宗拿坡里披薩協會(AVPN；Associazione Verace Pizza Napoletana)來到了小蝸牛廚房，頒發協會認證。而披薩協會師傅也為大家製作了幾款特色口味的披薩。